Olay nasıl başladı?

Herkese merhaba,

İnsan kaç yaşında olursa olsun, çocukken hissettiklerine yakın bir şeyler hissettiğinde, içini bir mutluluk kaplıyor.

Okuldan eve geldiğinizde, sizin için hazırlanmış kek, kötü geçen bir günün ardından, yüzünüzü güldürmek için alınmış bir çikolata, doğum gününüzü kutlamak için size özel hazırlanmış bir pasta ve etrafınıza toplanmış sevdikleriniz, başarınızı kutlamak için hazırlanmış sofra.. ve bunun gibi bir çok şey.

“Kaptakek”, insanları o küçük, mutlu anlara döndürmek için oluştu.

Kaç yaşında olursanız olun, sevdiğiniz birinin ya da bizzat kendinizin size özel hazırladığı/hazırlattığı bir pasta, mırıldanan “iyi ki doğdun” şarkısı, insana kendisini iyi hissettitir. Doğum günleri her yaşta kutlanmaya değer bence.

Kendinize verdiğiniz değerin bir göstergesi. Tek başınıza da olsa o mum üflenecek arkadaş! 🙂 Maksat çocukluğumuza dönelim, o mumu üflerken dilediğimiz dileğin gerçekleşeceğine emin olalım, o zamanki sevinçle pastadan bir dilim alalım.

Ben pasta kekinin tarifini oluştururken hep çocukluk günlerime gittim, o günlerdeki tadı aradım, katkı maddesi kullanmadan oluşturdum tariflerimi. Diğer türlüsü öyle kolay ki. Uzun süre dayanan, bayatlamayan (ya da bayatladığı anlaşılmayan diyelim), eşit şekilde kabaran bir kek, içinde bin bir katkı bulunan hazır pasta kremaları ve daha nice kolaylık. Pasta malzemecileri bunlarla dolu. Ben zoru seçtim. Bundan da çok mutluyum, defalarca “Aynı çocukluğumdaki tat” geri dönüşünü aldım.

Evet zorlanıyorum, “Siparişi mutlaka 1 hafta önce kesinleştirelim.” diyorum, 2-3 gün kala verilen siparişleri alamıyorum, çünkü her şey taptaze olsun istiyorum, keki sıfırdan yapıyorum, buzluktan çıkarmıyorum. Kremayı sıfırdan, her pasta siparişinde, o siparişe yetecek kadar olmak üzere hazırlıyorum. Çok stoklu malzeme almıyorum. Teslimatı kendim yapıyorum. Bunun adına amatörlük diyebilirsiniz ama ben böylesini seviyor ve tercih ediyorum. Her şeyi tüketen, birbirinden uzaklaştıran, üretim sürecinin robotlaşması, kısaca “profesyonelleşme” değil mi? Ben işimi profesyonelce yapayım ama yetişebildiğim sürece kendim yapayım istiyorum, amatörlüğümü hiç kaybetmemekten yanayım. Her siparişte heyecanlanmaktan yanayım. “Çok çalışıyorum” diye mızmızlanmayıp, “İyi ki üretiyorum, iyi ki kendi işimi yapıyorum, iyi ki insanların kutlamalarına ortak oluyorum” diye sevinmekten yanayım.

Ekip olarak 1(bir) kişiyim ama yardım edenlerim çok, ablam (Umut), teyzem (Aynuş), annem ve babam, arkadaşlarım, bir telefon uzağımdalar. Sıkıştığımda mutlaka yanımda birini buluyorum.

Siz sipariş için telefon ettiğinizde ya da mail/mesaj gönderdiğinizde arka planda neler oluyor paylaşmak istedim. Birlikte daha nice heyecanlara..

Sevgiler

Deniz

Kimler benimle?

Herkese merhaba!

“Neden üniversiteden mezun olduğun bölümle ilgili bir işte çalışmıyorsun?”

“Tam olarak ne iş yapıyorsun? Pastacı mı dedin? Olsun..(!)”

“Pasta, börek (!) işleri devam mı?”

“Kazanıyor musun ki?”

“Mesela haftada kaç sipariş alıyorsun?”

“Ayda ne kadar giriyor cebine?”

“İstersen seni bizim firmaya aldıralım?”

Uzun süredir devam eden pastacılık serüvenimde motivasyonumu düşüren sorulardan sadece birazı.

Kendi işini kurmak zor bir iş, hele de el emeği bir işse daha da zor. Önce yeteneğin ortaya çıkması lazım, sonra “Ben bu işle hayatımı sürdürmek istiyorum.” kararını verebilmek lazım, ailenize ve çevrenize bu kararı açıklamak lazım, masrafları karşılamak ve bütün sorumluluğu üstlenmek lazım. Bu zorlukları atlattıktan sonra, tam her şey yolunda giderken, bir akrabanın ya da bir tanıdığın gelip, üstteki sorulardan bir veya bir kaçını size sorduğunu düşünün..

Her şeyin çaresi dozunda empati.

Hadi biraz düşünelim. Bugüne kadar kimleri merakımızla kırdık? Ben birini kırmaktansa, merakımla yaşamayı tercih ederim. Kimler benimle?

♡ Herkesin seçtiği yol kendine, yollara karışmayalım, yollarda durmayalım, yolu açalım.

♡ Destek olalım, destek olalım, destek olalım.

Nasıl mı?

Şans verelim, o işin sahibinin yapabileceği bir işi, gidip başka birine yaptırmayalım. Sevdiğimizi böyle gösterelim. Diğer türlüsü çok sahte görünüyor, üzgünüm bunu söylemek zorundayım.

♡ Verilen emeği, harcanan parayı, zamanı küçümsemeyelim, heves kırmayalım.

♡ Yapıcı eleştri haricinde, kimsenin yaptığı işi, kazandığı parayı eleştirmeyelim ve mümkünse yardımımız dokunmayacaksa daha iyi nasıl kazanır fikrimizi kendimize saklayalım. Herkes kendi için iyi olanı bilir bence.

Nasıl, çok kolay değil mi?

Sevgiler

Deniz

Kendi pastanı kendin yap 1

 

Herkese merhaba

Bu işe başlamadan önce de, bu işi yapıyorken de en sevdiğim  kafa dinleme aktivitesi, “nasıl yapılır?” videoları seyretmek ve görsellerine bakmak. Bu yüzden blog takipçilerimle kolay figür yapımı görselleri ve ufak videolar paylaşmaya karar verdim. Serinin ilk işi Starwars’tan Yoda. Belki bu işe yeni başlamışsınızdır, belki çocuğunuza ya da sevdiğiniz başka birine doğumgünü pastasını kendi ellerinizle yapmak istiyorsunuzdur da bu yazı tüm ihtiyacınızı giderir.

Şeker hamuru çalışılması zor bir malzeme. Çalışırken sizi farklı kılacak olan tek şey “özen”. Elinizin sıcaklığıyla erimemesi için her zaman parmak uçlarıyla ve mümkünse mermer zeminde çalışmalısınız. Hamuru renklendirirken mümkün olan en az miktarda gıda boyası kullanmalısınız ki hamurun kıvamı değişmesin. Başlangıç için kendi şeker hamurunuzu yapmak yerine, hazır şeker hamurlarından alabilirsiniz.

Figür yaparken 3 temel şekle çalışmalısınız; hamuru avuç içinde yuvarlayarak top yapımı, bir ucunu sivrilterek damla yapımı ve iki ucunu uzatarak ip yapımı. Bütün figürleri bu üç temel şekilden yapıyoruz.

Yoda yaparken de ilk fotoğrafta görülen şekiller su yardımıyla yapıştırılarak ve aletlerle şekillendirilerek son görüntüye ulaşılıyor.

Umarım biraz olsun yardımcı olmuştur. Herkese kolay gelsin..

Sevgiler

Haftanın tarifi : Mozaik pasta

20140310-161137.jpg

Malzemeler
500 gr bisküvi
250 gr pudra şekeri
3 çorba kaşığı toz kakao
3 yumurta
125 gr bitter çikolata
125 gr tereyağ
1/2 su bardağı fıstık

Tereyağı ve çikolatamızı eritiyoruz. Sıcakken içine yumurtaları katıp çırpıyoruz.
Büyük bir kap içine bisküvilerimizi (tercihen pötibör) büyük parçalar halinde kırıyoruz. Pudra şekeri ve kakaoyu ekliyoruz. Yarım su bardağı fıstığı da ekledikten sonra çikolata-tereyağ-yumurta karışımını ekleyip, bütün malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Alüminyum folyoyu tezgahımızın üzerine açıp mozaik pasta karışımımızı üzerine alıyoruz. Folyo yardımıyla istediğimiz şekli verip (genelde üçgen) buzdolabında en az 1 saat bekletiyoruz.

Mozaik pastamız hazır.

Dilerseniz folyoya sarılı halde buzlukta 1 hafta kadar bekletebilir, servisten 1 saat önce oda sıcaklığına çıkarabilirsiniz.

Ellerinize sağlık 🙂

Haftanın tarifi: Sosisli Mısırlı Kiş

Merhaba, artık her hafta bir pratik tarif kaptakek.net ‘te olacak.
Bu da ilk pratik tarifimiz;

20140226-123830.jpg

Malzemeler
272 gr un
6 gr tuz
180 gr tereyağı
96 gr su

sos
3 adet yumurta
250 ml krema

Yapılışı
Un, tuz, tereyağını yoğurun, suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toplanınca yağladığınız tart kalıbına, kalınlığı yaklaşık 0.5 cm olacak şekilde açarak yerleştirin. Kenarları tart kalıbının 1 cm kadar üzerinde kalmalı. Altını bıçağınızın ucu yardımıyla delin. 190 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sosis ve mısırları az yağ ile soteleyin. Dilerseniz sosis ve mısırı başka malzemelerle değiştirebilirsiniz. Örneğin ıspanak-peynir çok yakışıyor.

Başka bir kapta krema ve yumurtayı çırpın. Damak tadınıza göre tuz-karabiber ekleyin.

Kiş kızardıktan sonra sotelediğiniz sosis ve mısırı üzerine koyun, kişin kenarlarından akmayacak şekilde kremalı sosu ekleyin. Hepsini koymayabilirsiniz. Üzerine kaşar rendeleyip koyabilirsiniz. Tekrar 200 derecedeki fırına koyun ve krema sos katılaşıncaya kadar pişirin. Soğuyuncaya kadar bekleyin, tart kalıbından çıkarıp, 8 porsiyona bölün.
Afiyet olsun 🙂

Hazırladığınız kiş hamurunu tart kalıbına yerleştirip, altını deldikten sonra buzdolabının buzluk bölümünde saklayabilirsiniz. Acil durumlar için 🙂
Buzluktan çıkardığınız gibi, çözünmesini beklemeden 190 derecelik fırına atıp, aynı işlemleri tekrar edin. Hatta buzlukta dinlendirilen kiş, daha çıtır çıtır oluyor.

Adım adım cupcake tarifi

Yumurtaları,ölçekleri ve derin bir kabı hazır edelim.

Yeterli miktarda unu tartıp, kaba koyalım. Unu ve kabartma tozunu elemeyi unutmayalım.

      

                  Sütü, yumurtaları ve istediğiniz aromayı ayrı bir kapta sertçe karıştıralım.

                Yine ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı ya da margarini (damak zevkinize göre), toz şekerle birlikte çırpalım. 

Yağ ve şekere yavaş yavaş yumurtalı, sütlü karışımı ekleyip, iyice karışana kadar çırpalım.

Oluşturduğumuz karışıma en son olarak un ve kabartma tozunu yavaşça ekleyip, kek hamurunu hazırlayalım.

Kek kağıtlarına karışımı doldurup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dk pişirelim.

Cupcakelerimiz hazır. İster sade, ister krema dolgulu,ya da isterseniz şeker hamurlu olarak servis edebilirsiniz. 

                               AFİYET OLSUN.